ムスク麝香、ジャコウジカ、シベット霊猫香、ジャコウネコ、アンバーグリス龍涎香、マッコウクジラの腸内結石、カストリウム海狸香、ビーバー、ジャコウネズミの五種が知られており、シベットのみエチオピア産の天然香料が使われることがある以外は、現在ではほぼ合成へ移行している。合成香料o合成香料:自然界の香りの成分を分析し、同じ構造の化合物を原料から化学的に合成する。あるいは天然には無いものを合成する。例:白檀の天然香料はサンタロールという物質であるが非常に稀少であり合成も難しい。そのため、イソカンフィルシクロヘキサノール、フランスのジヴォダン(Givaudan)社が開発したサンダロア、スイスのフィルメニッヒ(Firmenich)社が開発したポリサントールなどの物質が用いられているo単離香料:天然の香料から成分を部分的に分離させる。
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